Training & Mentoring voor de horeca

Leiderschap dat je horecateam weer laat groeien

Herken je dit? Een chefkok die keihard werkt, maar zijn team ziet weglopen. Een restaurantmanager die elke dienst brandjes blust in plaats van leiding te geven. Motivatie genoeg, maar geen idee hoe je die vertaalt naar goed management. Bij The Second Shift lossen we precies dat op.

Plan een kennismakingsgesprek Lees het verhaal

Een avond die overal wel eens gebeurt

Wanneer het misgaat, gaat het meestal niet om de mensen

Het is de zoveelste avond dat de afwasser afzegt. Dus staat er een kok in de afwas, want het moet gebeuren. Buiten is het heerlijk weer. De manager opent het terras, zonder overleg met de chefkok. Het loopt vol. Binnen en buiten zitten bijna helemaal vol en de bestellingen blijven binnenstromen.

Het eten duurt langer. En langer. Gasten worden ongeduldig en vragen aan de kelner waar hun bestelling blijft. "Ik vraag het na bij de chef," zegt hij. In de keuken vraagt hij voorzichtig waar tafel 14 blijft. De chefkok ontploft. Tegen hem, terwijl hij niets fout heeft gedaan.

De kelner denkt op dat moment maar één ding: dit is mijn laatste avond hier.

Aan het einde van de dienst zit de chefkok aan de bar. De manager komt verhaal halen: waarom heeft hij de kelner zo uitgescholden? En trouwens, die heeft net ontslag genomen. De chefkok slaat met zijn vuist op de bar, zegt niets, en loopt weg.

Niemand in dit verhaal is een slecht mens. De afwasser die afzegt, de manager die het terras opent, de chefkok die ontploft, de kelner die vertrekt: iedereen doet wat op dat moment logisch voelt. Het probleem zit niet in de mensen. Het zit in het ontbreken van leiderschap, overleg en communicatie op precies het moment dat het ertoe doet.

Manager is een vak, geen bijbaan

Deze avond had er anders uit kunnen zien

Zelfde team, ander soort leiderschap.

In de horeca groeien mensen door vanuit hun vak. De beste kok wordt chefkok. De sterkste kelner wordt restaurantmanager. Logisch, want ze kennen het werk als geen ander. Maar een goede kok is nog geen leidinggevende. Een goede kelner is nog geen manager. Leidinggeven is een apart vak, met eigen vaardigheden die je moet leren.

Zonder die vaardigheden gebeurt er iets voorspelbaars: de manager wordt de brandweer van de zaak. Hij blust het ene vuurtje na het andere, altijd achteraf, nooit ervoor. Het team voelt zich niet geleid en haakt af. Dat is het probleem waar veel horecazaken tegenaan lopen: goed personeel dat niet blijft, terwijl niemand precies kan uitleggen waarom.

Rob van Beuzekom, oprichter van The Second Shift

Over mij

Ik heb zelf met mijn vuist op de bar geslagen

Ik ben Rob van Beuzekom. Voordat ik ooit een team trainde, stond ik zelf in de keuken, op een vrijdagavond die volledig uit de hand liep. Bestellingen stapelden zich op, terwijl het terras ineens volzat zonder dat iemand mij dat had gemeld. Tegen een kelner die niets fout deed, schreeuwde ik toch, gewoon omdat de druk ergens heen moest. Dat verhaal komt niet uit een boek. Het is mijn eigen geschiedenis.

Sinds eind jaren negentig werk ik in de horeca en heb ik zo ongeveer elke functie die er is gehad. Reisleider in Spanje en Hongarije: groepen aansturen, weekprogramma's opstellen, onderhandelen met lokale ondernemers. Sous-chef in Frankrijk en Nieuw-Zeeland. Daarna chefkok. Al in 2005 haalde ik mijn SVH Leermeesterdiploma, de officiële erkenning dat je het vak niet alleen beheerst, maar het ook mag doorgeven. Vanaf dat moment begeleidde ik geregeld leerlingen die het vak nog moesten leren, en hielp meerdere zaken van de grond af mee opbouwen. Later werd ik restaurantmanager bij een locatie van een grote horecagroep met 70 personeelsleden in de randstad, en daarna operationeel manager over meerdere vestigingen tegelijk: keukens, formules, kwaliteit, inkoop, alles. In die rol coachte en trainde ik ook leidinggevenden zelf, op precies het onderdeel waar de meesten op vastliepen: een team aansturen op een avond die uit de hand dreigt te lopen.

In elke zaak waar ik werkte, kwam hetzelfde patroon terug. Het talent was er altijd. De beste koks en de sterkste kelners groeiden door naar een leidinggevende functie, precies zoals het hoort te gaan. Leidinggeven leerden ze onderweg, of niet. Getalenteerde mensen liepen vast, niet omdat ze niet konden koken of bedienen, maar omdat niemand ze had geleerd hoe je een team overeind houdt op een avond die uit de hand loopt. Officieel had ik dat zelf ook nooit geleerd. Op gevoel, op ervaring, en soms gewoon fout: zo ging het.

Dat besef bracht me ertoe om in 2024 de NLP Practitioner te halen, en een jaar later de Master Practitioner. Ik wilde niet opnieuw beginnen. Ik wilde alles wat die jaren op de vloer, in de keuken en in het coachen van leidinggevenden me hadden geleerd, omzetten in een methode die ik ook aan anderen kon overdragen. Sindsdien komen twee dingen samen die zelden samengaan: meer dan 25 jaar praktijkervaring in de horeca, en een concrete, beproefde manier om gedrag daadwerkelijk te veranderen.

Een dagdeel training met een presentatie en een goed gevoel achteraf, daar geloof ik niet in. Dat verandert niets. Kijken naar wat er werkelijk gebeurt op de vloer en in de keuken, en van daaruit werken aan gedrag dat blijft hangen: dat werkt wel. Praat je met mij over een dienst die volledig uit de hand liep, dan hoef je niets uit te leggen. Ik weet het. Ik heb er zelf gestaan.

Daarom is The Second Shift ontstaan: niet om horecateams zachter te maken. Wel om ze sterker en duurzamer te maken. Herken je jezelf, je team of je zaak in dit verhaal? Laten we praten.

Rob van Beuzekom in gesprek tijdens een coachingsessie

Onze aanpak

Training en mentoring die passen bij de horeca

The Second Shift traint managers, chefkoks en eigenaren in de horeca op communicatie, gebaseerd op NLP en jarenlange ervaring in de horeca zelf. Training die voortkomt uit kijken, luisteren en de praktijk kennen van binnenuit. Geen theorie van een afstandje.

Elk traject begint met een gesprek. We zoeken samen waar de pijn precies zit en gaan die gericht te lijf, zodat kennis vertaalt naar gedrag. Daar ontstaat de echte verandering.

Training voor het team

Gericht op communicatie, samenwerking en het voorkomen van escalaties tijdens drukke diensten. Praktijkgericht, direct toepasbaar op de vloer en in de keuken.

Eén-op-één mentoring

Persoonlijke begeleiding voor de leidinggevende zelf: van brandjes blussen naar vooruitkijken, overleggen en écht leidinggeven.

Het resultaat

Van chaos naar een team dat weer team is

Het resultaat van goede training en mentoring is voelbaar. Een leider die vooroploopt, in plaats van achter de feiten aan rent. Een team dat professioneel met elkaar omgaat, waarin conflicten niet persoonlijk worden. Een chefkok die bij een drukke avond overlegt in plaats van ontploft, en een manager die dat overleg ook daadwerkelijk zoekt voordat hij het terras opengooit.

Dat is teamwork. Je ziet het niet op een poster in het personeelshok, je ziet het in de dienst.

Gasten die sneller en rustiger bediend worden, en blij naar huis gaan.
Minder wisselingen in het rooster, en minder gaten die op het laatste moment gevuld moeten worden.
Een moeilijk gesprek aan de bar na sluitingstijd dat weer gewoon een gesprek is, in plaats van een vuist op tafel.

Voor wie is The Second Shift?

Herkenbaar? Dan is dit voor jou

Restaurantmanagers, chefkoks en eigenaren in de horeca die veel motivatie hebben, maar nog zoeken naar het hoe.

Leidinggevenden die hun team zien vertrekken zonder precies te begrijpen waarom.

Bedrijven die goed personeel niet vast weten te houden en toe zijn aan verandering, en die willen dat hun team weer met plezier voor de gasten staat.

Kennismaken

Herken je de avond met de afwasser, het terras en de chefkok die wegloopt?

Plan een kennismakingsgesprek met The Second Shift en ontdek hoe training en mentoring dat kunnen voorkomen.

Stuur een WhatsApp-bericht

E-mail rob@thesecondshift.nl

Telefoon +31 6 24 63 43 58

Gevestigd te Den Haag

KvK 94167516

BTW NL005069710B28